“他一句话，浙江文旅一年白干”
杭州，又解释不清楚了。 作者 ：槽值 来源：槽值（ID：caozhi163） 这个冬天，关于东北人的传说又多了一个： 人均NPC属性，靠近即触发对话。 说法不是空穴来风，据东北朋友透露，东北小孩从小接受的教育就是“见人得吱声”“不能让话掉地上”。 如果一旦出现东北人都接不上话的情况，那大概只能说明：问题有点严重了。 ▲图源：微博话题 而就在最近，这个让东北人沉默的问题已经出现：来杭州，有没有吃到什么特别好吃的东西呀？ 在听到这个问题前，来浙江游学的“东北小孩哥”还滔滔不绝，列举了千岛湖、西湖、浙江大学等好玩的地方。 ▲图源：微博@橘子娱乐 cr：杭州日报 听到这个问题片刻后，小孩哥的沉默震耳欲聋……苦想半天无果，最后经提示给出一个答案“文创雪糕好吃”。 这段视频一度引来无数网友调侃：小孩哥沉默的十秒，浙江文旅一年白干。 ▲网友：他才6岁，他能撒谎吗 过去提及“美食荒漠”，还有北京这个“难兄难弟”能和杭州一较高下。 但随着驻京办和各大米其林餐厅爆火，北京在美食界也算有了点底子，好歹可以鲤鱼打挺一番。 反观时不时上热搜、坐实美食荒漠名头的杭州……据说当地人已对类似调侃心如止水。 “情况基本属实。” “小孩哥说得对。” 01 杭州美食，别开玩笑了 都说杭帮美景盖世无双，仅仅西湖就有十景之多，“但一提到美食，那可能全城都找不出十道菜来。” 来杭州旅游、工作或者定居的网友，对此常常深表赞同：杭州本地餐饮，是真的不行。 ▲微博热搜话题，疑问+回答三连击 如果在社交平台“求推荐好吃的杭州特色美食”，那么恭喜你，可能会得到如下答案： 巴比馒头。 简单介绍的话：这是一家连锁包子铺，速食加盟品牌。 ▲图源：微博@都市快报 对于这家店，杭州的朋友们不吝赞美之词。 “杭州特产，来杭必吃！” “杭州美食第三名！” 然而很快有人发现，其实这是家上海品牌，跟杭州没什么关系。 一度引得巴比馒头董事长出面回应：杭州不是美食荒漠。 但“杭州美食界如果有需要的话，巴比馒头可以作为杭州特产呀。” ▲好了这下子更解释不清了 消息一出，再度引发“杭州特产美食”的热议。 按照网友们得到的信息统计，除了第三名巴比馒头，前两名杭州美食分别是： 第二名，麦当劳； 第一名，海底捞。 不仅如此，即使是上面这些连锁品牌，不知是“恨屋及乌”效应，还是食品行业的本地化策略，到了杭州…… 也开始变得难吃了起来。 变甜的鸭脖。 降维的麦当劳。 还有杭州本地品牌，外婆家。 乃至于有一种说法，杭州美食推荐：萧山机场转外地。 “想在杭州找到价格靠谱，出品稳定，不易踩雷的美食，难于上青天。” 这还不算完。 对于杭州的朋友来说，和让人头疼的本地特色美食相比—— 如何在杭州点到一份好吃的外卖，才是真正的世纪难题。 网上盛行一种说法：如果实在没钱赚，那就去杭州做外卖吧！ 门槛低，能做熟就行，手艺不好的话，影响也不大； 不内卷，大家水平都差不多……都差不多的难吃； 前景好，在这里，再难吃的外卖，也会有人吃的。 为了充分证实这不是空穴来风，网友们纷纷现身说法，充分展现吐槽功力。 “全中国最不会做菜的厨子都来杭州了。” “感觉老板起码拆迁了5套房，才能有勇气做出这么难吃的外卖。” 但客观来说，杭州是美食荒漠这件事，也不是没有好处。 具体形容，这里不仅适合减肥，还适合治疗厨艺不精、懒惰散漫等疑难杂症。 “曾经我对做饭爱搭不理，自从来了杭州，锅铲都抡冒烟了。” 曾经也有人大胆提出要为杭州正名：用一家店挽回杭州的声誉，你选哪家？ 打开评论区寻找答案—— 说时迟，那时快，只见有的直接“滑跪”承认：杭州是美食荒漠。 还有的，则在深思熟虑后真诚作答： ▲杭州美食话题中，含“肯德基”量过高了 嗯，在杭州，肯德基怎么不算美食呢。 02 杭州，真有那么难吃？ 调侃归调侃，杭州真的有这么难吃吗？ 至少从本地美食口碑来看，是的。 如果让网友给杭州的美食排一个榜单，前十名里，一般都必有巴比馒头、麦当劳、肯德基。 还有人表示，自己住西湖旁边，想吃个饭，发现附近销量最高的，是汉堡王。 一位网友更透露，自己亲戚在东北不会做饭，到杭州住了一段时间，开了家饭馆—— 结果上榜了。 一名杭州博主，搜罗了一相册的美食照片，怒气冲冲准备反驳“杭州美食荒漠”的说辞。 可直到翻完相册，才发现……500多张照片，一张杭州特色都没有。 ▲这城市又多了一个伤心的人 面对网上舆论，杭州外卖还试图发挥创意，找补一下。 “没关系，大家可以看看厨师。” 英年早婚张师傅，无情炒菜机吴师傅、东南亚镀金陈师傅，依次排开，画风各异，供君选择。 但卷上天的头衔，也掩盖不了难吃的事实，食客们一般只会留下一句： 请不要本末倒置，把功夫花在做饭上！ 网友们列出种种证据，似乎都在指向一个结果：杭州，就是美食荒漠。 可仔细想想，好像又觉得哪里不对，从更为一般的印象来说，杭州似乎不应当缺乏美食。 《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾推出美食纪录片《拿一座城市下酒》，特别介绍了几道相对小众的杭州特色本地菜。 火腿老鸭煲，用火腿、鸭肉与笋干慢炖三个小时；肉质酥烂，汤头清润，突出一个“鲜”字。 三鲜鱼圆，口感鲜嫩软滑，好似棉花糖。 锅贴鱼片，口感丰富而又层次分明； 底部的脆锅贴，迅速过渡至软弹的黑鱼肉，令人垂涎。 “看起来都很不错的，怎么会被评价没有美食呢？！” 或者从客观条件来说，鱼米之乡也不当如此。 早在千年前，大文豪苏轼就曾感慨：天下酒宴之盛，未有如杭城也。 到后来，提到杭帮菜，龙井虾仁、叫花童鸡、东坡肉……都是便脍炙人口的美味。 如此种种，为什么杭州会被称为“公认的美食荒漠”？ 03 杭州美食，不是没有？！ 根据调查，面对美食荒漠杭州，人们吐槽最多的一个关键词是： 杭帮菜。 杭帮菜为什么流行不起来，一直是餐饮界的一道难题，众说纷纭，看法不一。 首先，人们认为这和杭帮菜“实物与描述不符”有关。 江浙沪本地菜肴，无论是苏帮菜、本帮菜还是杭帮菜，其特点有着一致性： 清淡，喜甜，突出食材本味亦或是浓油赤酱，其中杭帮菜口味又以咸为主，略有甜头。 以“名菜”西湖醋鱼为例，讲究色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，吸引无数人慕名而来。 ▲图源：《舌尖上的中国》 然而，当真正把这传闻中的美食吃到嘴后，就有点不对了。 全网搜索有关西湖醋鱼的评价，和想象中的相比，不说天差地别，也是没有什么关系。 “醋味弥漫的鱼躺在盘子里，加上偏甜的口感，我人没了。” 除了西湖醋鱼，另一道传统面食片儿川，也是吐槽重灾区。 这道已有百年历史的名吃，最早由杭州市区老店奎元馆首创，按照描述： 其特色在于鲜香可口，面弹筋道，倒笃菜和笋片鲜美，让食客回味无穷。 2013年7月，杭州市区片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，更让无数食客心向往之。 但同样，接下来，片儿川也遇到了和西湖醋鱼一样的情况。 闻讯赶来的外地食客们，面对眼前这碗以“鲜美”著称的面，内心活动通常是：就这？ “真的很难不和其它地方的面食做比较。” 往北比，它似乎比不过兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”的粗犷； 往南比，它好像又不如苏面“细如银针”的精致。 清清淡淡一碗面，对于非本地食客来说，最后留下的印象可能只有“普通”。 ▲片儿川讲究面的筋道，有时会给人“没煮熟”的感觉 口味差异也好，做法问题也罢，至少在食客看来，第一印象，不太满意。 加上身为旅游胜地，各种连锁“杭帮菜”遍地开花，水平良莠不齐，踩雷的几率，必然比种草的几率更高。 此外，关于杭州为何被称为荒漠，还有另一流行说法：不符合现代人口味。 就目前来说，川菜几乎是最受欢迎的地方菜系，火辣的底色，重口重油的滋味，让食客大饱口福；相对“清淡”的杭帮菜，自然就难流行了。 不过，对于“口味论”的说法，不赞同的声音不在少数，同样走清淡挂，粤菜为什么就很受欢迎？ 这又要提到另一个难题：好吃的杭帮菜，并不容易吃到。 一道菜想要突出食材本味，对食材制作技艺有着更高的要求。 而杭帮菜便以温婉素雅、独特香味闻名，更是极为讲究。 ▲ 明油亮芡的龙井虾仁，虾仁与龙井茶的品质是难关，勾好玻璃芡难上加难/图源：秒懂百科 以已有170多年历史的餐馆楼外楼为例：秉承着传统的烹调手法，每道菜都由专人专组操刀，每道工序绝不假手于人。 素有“江南面王”之称的老字号奎元馆，点击率最高的虾爆鳝，也是“专人专组烹制”。 真想吃一道正宗好菜，需要高昂的消费、地道的手艺，而一般食客、游客，很多时候只能品尝“粗制简化版”。 外卖就更是如此了，再加上相对低廉的成本、速成的制作，堪称是叠buff般的存在。 有趣的是，大众点评曾推出高端餐厅合集。 2022年黑珍珠餐厅名录中，杭州上的榜餐厅数量排名，仅次于上海、香港、北京，与广州市并列第四。 高端餐饮没问题，但普及化成了问题，也难怪大家说杭帮菜不好吃了。 一直以来，因此引起争议的，不仅仅是杭帮菜，距离不远的苏帮菜、本帮菜、绍兴菜，也有类似的境况。 在《拿一座城市下酒》中，美食家陈立曾这样评价杭帮菜： 杭帮菜其实是由诸多外地移民汇聚于此，带来其他地方的特征，融合本地食材，慢慢形成的。 它体现着这座城市的包容，这是杭州的特色，也是杭州的底蕴。 杭州真的没有美食吗？ 即使抛开那些名吃暂且不谈，随便抓住一个杭州朋友问问，最起码，他也会向你推荐楼下或街头拐角处的某家面馆。 忙于生活，想慰劳自己一下时想吃；身在他乡，午夜梦回时更想吃，“那就是最美味的东西。” 一个城市的味道，需要去发掘与探寻；荒漠与否，也要体验后才能真正知晓。 不过话说回来，对于一些朋友而言，比“感觉身在美食荒漠”更让人崩溃的，大概是“找不到什么好吃的，却一点都没瘦”吧。 快刀财经
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